Tučene zelene masline
Treba znati da se masline za natucanje beru svršetkom rujna do polovice listopada, prije nego postanu uljevite. Obično se masline tuku drvenim batom ali ne smije doći do pucanja pice. Napukli plodovi se odmah ubacuju u vodu da ne bi potamnili. Tri sedmice se voda mijenja svaki dan tako da se iz ploda odstrani što više gorčine. Nakon što plodovi izgube gorčinu prelijevaju se toplim rasolom od 2% (prokuhati vodu sa soli i moračom pa uliti u pripremljene sudove). Masline moraju biti potopljene u vodi. Mogu se upotrebljavati odmah.
Zrele crne masline
Priprema: Zrele, čiste i oprane masline uronimo 3-4 minuta u kipuću vodu. Zatim ih ostavimo da se ohlade i osuše.
Osušeni plodovi se slažu u posudu i sole tako da na 1 kg maslina stavimo 10 dkg soli. Sol izvlači vodu iz ploda, pa je potrebno svaka 3-4 dana prevrtati posudu kako bi se navlažili, jer bi se inače pojavila plijesan.
Nakon 15 dana izlije se stvorena tekućina.
Ponovo se napravi nova salamura tako da se na 10 litara vruće vode rastopi 1 kg kamene (ne morske) soli i ohladi. Plodovi se slažu u boce (tegle), preliju se salamurom a na vrh se ulije malo ulja da pokrije površinu. Boce se dobro zatvore s čvrstim poklopcom.
Ovako pripremljene masline mogu se čuvati i do dvije godine. Prije upotrebe plodovi se isperu vodom i preliju s malo maslinova ulja.
Konzerviranje paprika
2 kg paprika (crvene mesnate)
Pripremiti tekućinu od:
1 l vode, 1 l osta, 1/2 l ulja, 10 dkg soli i 5-6 zrna papra
Očišćene i oprane paprike kuhati u ovako pripremljenoj tekućini 5 minuta.
Zatim složiti u staklenke te preliti tekućinom.
Ostaviti pokriveno da se hladi i potom dobro zatvoriti staklenke.
Sirup od lemuna
Prokuhati 1 kg cukara sa kikarom vode.
Dodati 1/2 l soka od lemuna i kuhati 2-3 minuta
Kada se ohladi uliti u čiste boce. Može trajati nekoliko mjeseci.
Konserva na starinski način
Sasvim zrele, mekane pomadore pasirati, malo jače posoliti te naliti u plitke sudove. Staviti na sunce da se suši dok ne ispari sva tekućina. Svaki dan je potrebno promiješati da se bolje i brže suši. Kada je dobila gustoću (kao mermelada) pune se staklenke i spremaju za upotrebu.
U mome selu svaka je domaćica tako pripremala konservu.
Konserva
Pomadore se narežu i prokuhaju sa šakom soli i malo vode oko 5-10 minuta. Kad se ohladi ocijede se i pasiraju.
Pasirane se još jedanput prokuhaju i doda se limunska kiselina. Smjesa se ulije u čiste i vruće boce. Tada zamotati da se postepeno hladi i poslije na vrh dodati malo ulja.
Mermelada od ljutih naranača
1 kg očišćenih naranača s korom
2 kg cukara
2,5 l vode
Narančama izvaditi pice i zamotati ih u gazu te zavezati. Naranče samljeti s korom te ostaviti u vodi preko noći. Sutradan u naranče dodati pice u gazi te kuhati sat i pol. Tada dodati cukar i kuhati još 1/2 sata. Pice u gazi služe za brže zgušnjavanje pa se mogu koristiti u tu svrhu i za druge mermelade.
Puniti vruće u čiste vruće boce, te pokriti da se hladi.
Sok od naranče
1. dan
Pokišati 1 kg dobro opranih naranača s korom u vodi sa šakom soli.
2. dan
Naranče ponovo oprati, sitnije narezati zajedno s korom i uliti 1 l vode.
3. dan
Smjesu pripremljenu prethodnog dana kuhati 45 minuta i pustiti da se ohladi.
Odvojeno prokuhati 8 l vode i 1 kg cukara dok se cukar otopi. Dodati 3 kesice limunove kiseline.
Kad je prva smjesa ohlađena dobro izmiksati i izmiješati sa smjesom vode i cukara.
Ovi recepti su iz mojih sjećanja i mog iskustva i nemaju namjeru biti “pravi” ili “originalni”. Pretpostavljam da ima više isto tako dobrih načina da se dobiju slični proizvodi.